山西孝义芥菜酸菜是一道传统的山西特色菜肴，口感酸爽，营养丰富。以下是一种较为传统的山西孝义芥菜酸菜做法：

所需材料：

- 芥菜：适量（约500克）

- 白菜：适量（约500克）

- 大葱：适量（约50克）

- 姜：适量（约20克）

- 蒜：适量（约20克）

- 红辣椒：适量（约5个）

- 盐：适量（约20克）

- 生抽：适量（约20克）

- 白醋：适量（约20克）

- 糖：适量（约20克）

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将芥菜和白菜分别洗净，切成约2-3厘米大小的段。

2. 将大葱、姜、蒜和红辣椒切成末备用。

3. 在一个大碗中，加入适量的盐、生抽、白醋和糖，搅拌均匀，制成调味汁备用。

4. 将芥菜和白菜放入一个大缸中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

5. 在芥菜和白菜上均匀撒上葱姜蒜末和红辣椒末。

6. 倒入调味汁，用手将芥菜和白菜拌匀。

7. 将盖子盖上，放置在阴凉通风处，静置约3-5天，直至酸菜发酵变酸。

8. 酸菜发酵完成后，将其捞出，沥干水分，即可食用。

温馨提示：

1. 制作酸菜时，要注意卫生和安全，避免细菌感染。

2. 酸菜发酵过程中会产生气体，要定期开盖放气。

3. 酸菜口感酸爽，但也有一定的咸度，食用时要适量搭配其他菜肴或主食。