水煮鱼全油和半油的区别在于制作时使用的油量不同。水煮鱼全油通常需要将腌制好的鱼片完全浸泡在油中炸至金黄色，而水煮鱼半油则只需在锅底略微加入一些油热炒配料，然后再放入腌制好的鱼片煮熟即可，使用的油量相对较少。因此，水煮鱼半油相对更健康，但口感可能略逊于水煮鱼全油。
原料：水库花鲢鱼一条（约1000克）。
辅料：绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片各30克。
调料：自制腌鱼料100克，菜籽油、猪油各100克，姜末、蒜末各10克，自制麻辣酱25克，清水500克，醪糟10克、东古一品鲜酱油4克、味精2克，花椒油、香油各5克，刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克。
自制腌鱼料制法：绍兴风味料酒4瓶（440克／瓶）倒入盆中，加生粉700克、鸡精120克、盐100克、白胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、淀粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同时可使肉质嫩而不烂，拌匀即成。
1 下面是水煮鱼底料商用版的配方：
- 豆瓣酱 500g
- 食盐 50g
- 姜蒜末 100g
- 油 500g
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
2 这个配方中的豆瓣酱是水煮鱼底料的关键，它是由豆类、麦麸、辣椒、盐等原料制成的，具有麻辣味和豆香味。
3 如果你想让水煮鱼底料更加香辣可口，可以适当增加干辣椒和花椒的比例。
同时，根据自己的口味，也可以调整食盐和豆瓣酱的比例，使其更加适合自己的口味。