是的，酵母粉发面可以直接蒸馒头。酵母粉能提升面团的发酵速度，让面团中充满大量的气体，让面团体积膨胀，还能提升面粉的筋道，使做出来的馒头吃起来蓬松又有嚼劲。
酵母粉本身就是很好的催化剂，加入面粉中能大大提升面粉中蛋白质的糖化作用，使面团产生大量的二氧化碳等气体，从而能让面团变得更加蓬松。
将揉好的面团用保鲜膜密封后发酵3个小时左右，等待面团体积膨胀后再做成馒头的形状，可以继续发酵20分钟左右，然后直接放在蒸锅中蒸15-20分钟即可。
用酵母发面尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。
酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。
如果做的是老面馒头，都是可以用酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。